28/06/2019 10:44:00
細心觀察日常中的需要，再實踐化繁為簡成適切的生活化設計，來自日本設計品牌KINTO就有這種魔力讓人一見鍾情。我們規劃了一系列的採訪，想藉由和不同的咖啡師對談，分享與KINTO商品的初次相遇的過程和愛上它後的使用心得，也一起窺探他們是什麼契機讓他們想一腳踏入這另人醉心的咖啡世界中。
坐落在木柵腳下，依傍景美溪的河堤旁，屋頂搭鐵皮、低矮的門面搭上十足廢墟的外表，連離最近的捷運站走路還需約10分鐘的路程，卻是連平日都一位難求─Ruins Coffee Roasters小廢墟，主理人璽開憑著獨特的美感，親力親為將原本被閒置的倉庫廢墟重新改造，保留原屋的骨架脈絡及大面牆上水泥斑駁感，再搭配各種木頭老件，讓老屋再次活化。當晴天大面陽光灑入，營造出復古粗獷卻自然的愜意，這是複製不來的靈魂與獨特溫度，也是每位親臨此店無不愛上的原因。
店內最重要的主角─手沖咖啡，選用自家烘焙咖啡豆，提供各種處理法及烘培程度的咖啡，可以依照自己喜歡的風味作選擇，因為使用新鮮風味豆子，會隨著產季而更換，每一次前往都會喝到不同驚喜，而自製的甜點也同樣大受好評。從氣氛營造到飲品餐點都能看出璽開在經營上的用心，好奇什麼動機讓他選擇在非市中心的位置，作一家有自己獨特魅力的咖啡廳，及使用KINTO 商品的契機又是從何開始，就與我們一同來聊聊吧！
我們選在開店前先行造訪，從店的後方繞進去才發現，戶外空間的設計也別有用心，鋪上小石子，自種迷迭香、薄荷等香草植物，拉上小燈泡電線，擺放幾張的長椅，是給想享受河堤旁的微風的最佳位置。
咖啡世界原來那麼令人醉心
和主理人璽開就坐在大片推窗旁暢聊如何進入咖啡世界，他在等待大學畢業等當兵時間，為了消磨時間到全台第一家cama打工，同時也是他第一次接觸咖啡店，才發覺自己是如此喜愛咖啡，於是從義式咖啡開始學起，下班後更繼續勤跑咖啡館，當時常跑黑潮咖啡因而認識不少咖啡界前輩，加上個性喜愛與客人接觸就動機想自己也開一家店的念頭。退伍後還是先依父母的建議先去當了幾年的上班族，卻更驗證自己真的不適合坐在電腦桌一輩子，面對人面對咖啡還是最喜歡做的事。
小廢墟的空間為什麼迷人
身為獨立樂團staycool的主唱的璽開，腦海中總充滿許多無限可能，就像店裡播放的音樂品味，他將開咖啡館當作是一個創作，將創作在空間裡揮灑自如，而剛好這空間是賣咖啡，這時咖啡就像是一個媒介，是很多感官的集合，踏入店裡的第一感覺，接著是咖啡香的嗅覺、喝到咖啡的味覺、甚至是點餐店員給的感受到坐下來品味咖啡，將這樣的想法創作出來，就是這家店想呈現給大家的樣貌。
曾經的小廢墟空間曾荒廢長達20年，沒有門，雜草長得比人高，還得翻山越嶺般才進得來，但璽開卻一眼就決定承租下來，他說那天陽光特別大，透過破掉天花板看到塵埃飄揚，整個覺得畫面是很超現實很夢幻，突然動念這是一個可以開始的地方就租了下來！將這浪漫的想法轉換成實際，和弟弟一起做木工，拉水管線、裝電線都不假他人之手，對於他來說，空間裡裸露的鋼筋水泥，突出的管線或是不甚完美的地方，反而是構成這幅店景色的要素之一。
最初只作為烘豆咖啡室而沒對外開放，直到位在市區的小破爛咖啡店收掉，才慢慢轉型成現在的樣子，而近期更將原本店內的烘豆機轉移到更大的位置，相對也提供更棒的位置，就是我們現在坐的靠窗位（笑）。
與KINTO咖啡的初相遇
-在這之前有接觸過KINTO商品?
因為常跑咖啡店的關係，一直有接觸到KINTO的商品。像是經典的SCS馬克杯就很喜歡，店裡也有使用，除了大小適中外，整體的質感也圓潤，加上厚實的厚度能適時保溫，很適合用來盛裝義式咖啡。
-使用SCS 鑄．職人手冲咖啡四件組的心得與沖煮手法
流速比想像中的慢，因為他的洞口偏大，肋骨設計較長較深，因此不需要把刻度調細，才有辦法達到要的萃取空間，習慣是倒入15、16克的粉，悶蒸水量30g拆成15/15，透過增加悶蒸時候的擾動次數，讓整體的舒展狀態更好，悶蒸之後的注水分三次，整體沖煮時間是2分20秒，像是剛剛示範的水洗的淺培耶家雪菲，就表現出的乾淨且在後段也無雜苦味的味道。
-KINTO的其他使用心得
同時也試用了POUROVER KETTLE手沖壺，除了令人很難不愛的流線外型，整體的保溫是不錯且重量也不過重，即使裝水到八分滿在手持上也可以承受，注水的穩定度相對也高，加上接點的設計，就算水量少時，流出的水量依舊一致。
-推薦和KINTO手沖商品搭配的新手入門咖啡豆
推薦日曬耶家雪菲，其中之一便是日曬酸值沒有水洗來的高，大部分接觸精品咖啡的人，對酸很敏感，另個原因為衣索比亞的產區香氣是很豐富，讓初學者喝到一杯香氣好又沒明顯的酸值，會比較容易想踏入精品咖啡的領域。
未來新規劃?
在這之前要先介紹小廢墟LOGO的由來，是一隻鳥叫作夜鷺的骨頭，在當時整理二樓空間時所發現，為了珍惜並紀念小廢墟前訪客，於是將鳥骨幻化成店裡的招牌。
想沿用ruins這個名字，讓現在的鳥骨意象變成一隻真的鳥，長肉長翅膀飛到我們居住的城市裡，同時也會與原有的廢墟是有強烈的連結。
談到近期，璽開也透漏下半年計畫會有很多與咖啡店不同型態的結合，像是辦戶外電影；或是像以前曾邀請沖繩的咖啡店合辦的咖啡市集、聖誕市集等，讓小廢墟這樣的空間一直活絡著，匯集各樣愛咖啡的人一起齊聚，值得一起讓我們好好期待！
訪談後續，我們也品嘗同列來小廢墟不可不品嘗，與咖啡一起是絕配，來自姐姐的手作甜點。平日不到半晌時刻，店內也變得熱鬧，將改造後的小廢墟重新活化，成為不少咖啡迷的重要基地，唯有親自踏入店內才能感受到！
