17/12/2018 13:42:00
還記得上次介紹開發出UNITEA系列的設計師柴田文江，擅長將商品線條變得柔和的她，其實也協助KINTO設計一款讓人眼睛為之一亮的KAKOMI 土鍋，外型擺脫傳統的沉重樸拙感，注入新式設計概念，創造出簡約流暢的外型，材質讓手感握起來更有溫度，功能性也更強大，尤其寒冷的冬季裡，與家人圍坐共食，放上土鍋，將農人辛勤耕種的五穀蔬果菜與其他喜愛食材通通下鍋，溫柔地烹調成令人暖心暖胃的美味料理，無非是最幸福的時光。
KAKOMI 土鍋除了適用於瓦斯爐、黑晶爐，還可直放於IH爐加熱，讓即時夏天使用也不會直火的悶熱而難以忍受，甚至連烤箱、微波爐都能輕鬆放入，不再被場域所限制，隨時都能享受土鍋烹飪的樂趣。
說到土鍋最令人稱道的特性，莫過是它保溫效果，因為燒製過程讓鍋身會產生許多氣孔，這些氣孔擁有優良的蓄熱性，即使熄火後也能利用餘溫繼續加熱，可以說是愛吃熱呼呼鍋料理的最佳夥伴呀！而更特別在於KINTO採用吸水率低的材質，除了容易保持清潔外，烹煮時也不會讓殘餘之前料理過後的味道交互影響。
除了悶煮的料理，其實它也很適合熱炒甚至煎烤方式。想知如何利用這些料理方式做出垂涎的鍋料理，下述將會一一展示許多日本的家常道地鍋料理，像是常夜鍋，命名方式就是因為這道鍋物的美味能每晚吃都不膩；以及廣島特產的美酒鍋，顧名思義就是以清酒做為料理的鍋物。
好幾道的鍋物料理，無不讓人飢腸轆轆。其實除了下述所介紹的料理方式，KAKOMI土鍋還有可悶蒸的功能，就讓我們留置下篇一樣用讓人食指大動的美食一起搭配介紹吧！
►豬肉萵苣常夜鍋 (豚肉とレタスの常夜鍋)
食材:
豬肉片(涮涮鍋用) 400g
萵苣 1個
生拉麵 1-2球
水 500ml
日本酒(純米酒) 250ml
大蒜 2片
鹽 適量
黑胡椒 適量
茗荷 適量
蒜苗 適量
作法
1. 將水、米酒、蒜苗放入平底鍋中，開火
2. 待水沸騰後，將萵苣及豬肉片涮過，並將其放在喜歡的沾料(つけタレ)上
3. 將鹽加入鍋中剩餘的湯中，倒入生拉麵。煮滾後，放上切碎的茗荷及蒜苗，並撒上適量的黑胡椒即完成。
⚫沾料(つけタレ)
<橙汁>(ポン酢)
醬油:柑橘(自己喜歡的種類):味醂=5:6:1 的比例
將三種材料均攪拌即完成
<芝麻醬>(ごまだれ)
白芝麻1/2杯
醬油 2大匙
きび砂糖 1大匙
味醂 2大匙
高湯 4-5大匙
將所有食材均勻混合，濃度可以隨高湯比例做調整。
<煎酒>(煎り酒)
容易製作的分量
日本酒(純米酒) 900ml
梅干 4-5個
鰹節(柴魚片) 30g
鹽 一小匙
梅汁 2小匙
醬油 1小匙
1. 將梅干與日本酒放入鍋中，轉中火。
2. 待煮滾後，放入柴魚片後轉小火，不用蓋蓋子，將湯汁煮至剩2/3~½
3. 關火，讓它慢慢冷卻到微溫
4. 過濾後裝入保存瓶裡
5. 一人份的煎酒佐料，為將剛做好的那份湯汁約40ml 加入梅汁，醬油，剁碎的梅干(一個)即完成。
►牛肉蘿蔔絲鍋 (牛肉と千切り大根鍋)
食材
水 1.2L
牛肉(涮涮鍋用) 300g
大蒜 3片
醬油 3大匙
白蘿蔔 1/2根
胡椒 2小匙
水芹 適量
鹽、芝麻油 適量
作法
1. 白蘿蔔切片約10公分，水芹切末。並將牛肉放入磨碎的蒜頭及醬油拌勻約20分鐘。
2. 鍋中放入水加熱。沸騰後加入白蘿蔔，及將醃好入味的牛肉的汁去掉後一起放入。
3. 加入鹽及撒上胡椒鹽調味即完成，也可再依據自己喜歡的味道加入醬油及芝麻油。
►山藥丸子味噌鍋(とろろ団子のみそ鍋)
食材
豬五花肉片(涮涮鍋用) 300g
日本山藥 300g
太白粉 一小匙
大蔥 一支
鴻喜菇 180g
細蒟蒻 200g
水 1L
昆布 2塊(約15cm長)
柴魚片 30g
a
醬油 1大匙
味醂 2大匙
味噌 4大匙
作法
1. 將細蒟蒻放置於鍋底，大蔥切細誠適合食用的長度。將山藥磨碎後，與太白粉混合。
2. 將水與昆布放入鍋中煮，水滾前將昆布取出，放入柴魚片。沸騰後持續用中火加熱約1~2分鐘熄火，待柴魚片下沉於鍋底後可撈起。
3. 將山藥泥揉成圓，豬肉片，鴻喜菇等丟入鍋中，並將a調味倒入鍋裡後，蓋上蓋加熱
4. 待蔬菜熟透後即完成。
►常夜鍋 (常夜鍋)
食材
水 1L
昆布 2枚(長度約15公分)
菠菜 約8株
豬五花肉片(涮涮鍋用) 400g
生薑 一支
檸檬 一個
醬油 140ml
作法
1. 將菠菜切成適合食用的長度，生薑切薄片，將檸檬擠成汁。
2. 鍋中放入水及昆布後開火。水滾前取出昆布，放入生薑片。
3. 將菠菜及豬肉片同時放入，肉變色後即可熄火上桌。
►豆乳菇菇鍋 (たっぷりきのこの豆乳鍋)
材料
水 500ml
昆布 2枚(長度約15公分)
柴魚片 30g
雞腿肉 200g
菠菜 約6株
繡球菇 適量
金針菇 適量
鴻喜菇 適量
舞菇 適量
a
豆漿 500ml
鹽 一小匙
味醂 一大匙
清酒 一大匙
味噌 一大匙
作法
1. 將水與昆布放入鍋中煮，水滾前將昆布取出，放入柴魚片。沸騰後持續用中火加熱約1~2分鐘熄火，待柴魚片下沉於鍋底後可撈起。
2. 放入a 食材煮至滾後，將其他食材全都放入持續加熱。待食材熟透後即完成。
►美酒鍋 (美酒鍋)
食材
白菜 半顆
大蔥 1支
胡蘿蔔 1根
蒟蒻 1塊
大蒜 1個
青椒 4個
苘蒿 約6株
香菇 6個
雞腿肉 200g
砂囊(雞的胃部消化器官一部分，肉質較硬有彈性) 200g
豬肉 150g
清酒 適量
鹽、胡椒 適量
作法:
1. 胡蘿蔔切片，蒟蒻切塊成約2公分方形大小，雞肉切薄片，其他切成適合食用的大小。
2. 鍋底先放一層豬肉，轉小火加熱翻炒，直到豬肉變色後，再放入蒜片爆香，香味出來，丟如蔬菜及其他肉類，倒入清酒一同蒸煮。
3. 食材熟透後加入鹽及胡椒調味。享用時可選擇沾生蛋一同食用。
