23/11/2018 15:08:00
細心觀察日常中的需要，再實踐化繁為簡成適切的生活化設計，來自日本設計品牌KINTO就有這種魔力讓人一見鍾情。我們規劃了一系列的採訪，想藉由和不同的咖啡師對談，分享與KINTO商品的初次相遇的過程和愛上它後的使用心得，也一起窺探他們是什麼契機讓他們想一腳踏入這讓人醉心的咖啡世界中。
對於一天不喝一杯咖啡就渾身不舒服的咖啡迷們，踩點的選擇最常不自覺跳出民生社區這個選項，在這短短幾公尺內都能撞到一家咖啡店的地域中，樂樂咖啡可以說是代表的咖啡店之一，開店迄今有8年的時間，期間也曾在熱鬧東區開了第二家店，而是什麼魅力常常讓店裡常常一位難求呢，這次很榮幸邀請到樂樂老闆蔣漢聲，來與我們一同聊聊，而身為KINTO的愛好粉絲的他，也能從他手沖咖啡使用的器具來一窺究竟。
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「先來杯咖啡吧！」
蔣先生等不及我們回應便熟練的開始準備，這一連串的動作，很難想像他一開始開店時只是喜歡咖啡廳氛圍的門外漢。
愛上咖啡是誤打誤撞
「是因為太太喜歡，所以才開始跑咖啡廳的」
蔣哥解釋著，並非熱愛喝咖啡才開店，而是喜歡泡在咖啡店的氛圍，這也延續到他現在開店的態度，舒服放鬆的感覺！咖啡很重要，但能讓人想一直沉浸在其中才是他在咖啡店最享受的一件事。
不是你想像中開一家咖啡店如此簡單
蔣哥笑著說初期開店並沒有想太多，透過朋友及熟客的交流，慢慢調整出屬於樂樂的風味，當時的連鎖外帶咖啡當紅，他只想逆向操作不隨潮流，直到金融海嘯稍緩，獨立咖啡廳如雨後春筍冒出來，才確定自己走對了方向，也開始認識比較多同產業的人並互相交流，品嘗及了解更多咖啡的風味，也逐漸定調自己所要的咖啡味道。
多喝是沖煮好咖啡的不二之道
和我們說明開店的辛酸也帶著歡笑過程時，又沖了第二杯，使用不同的咖啡豆外，也加入冰塊，讓層次感更加明顯。
「前端的莓果味到後端又進入另種風味。」透過蔣哥的解釋，味蕾似乎醒了過來，「其實煮咖啡就像做菜做甜點很像，是很科學的，有人會說靠感覺，但其實這樣的感覺也以是身體做為理論基礎，靠經驗的累積會讓身體更熟悉！」蔣哥也說明，味道其實並沒有所謂絕對，基礎理論對了，就可以走出自己的味道。
踏入手沖世界其實是想換換口味
以義式咖啡起家的樂樂，大概在第三年就開始將菜單基礎定位，掌握住基本原則，就能透過堅果，奶油、巧克力、焦糖等等玩出許多風味，直到遇見單品豆。
「第一次嘗試從日本帶來的豆子，完全驚豔它的味道，如同莓果，或是檸檬柑橘的全新風味，且咖啡的酸值甜度亮度都可以讓人如此舒服，於是想能讓自己客人也能喝到這樣的咖啡！」於是開始走上手沖之路，當找到自己的風味後也學習自己烘豆，果丁丁及耶加雪菲兩種就是最初烘的咖啡豆，都屬於非洲豆的他們，透過淺培更容易喝出風味。簡單說會想投入手沖，就是想把這不一樣且厲害的咖啡味道分享給客人。
對於新手想學習手沖，蔣哥也給了良好的建議，就是多喝，比起多練習手沖，多喝更是關鍵。就像是一張白紙，看著咖啡就只是咖啡，透過品嚐校正味蕾的感覺，不管喝別人沖的或是自己練習的，都會更有幫助！
與KINTO商品初相遇
看著蔣哥又沖了一壺冰的手沖，與外頭微熱天氣相配的剛剛好，拿著KINTO POUROVER KETTLE手沖壺，注入SCS的濾杯及SCS咖啡下壺，一貫使用KINTO的咖啡商品，是什麼魅力讓蔣哥想使用它呢。我們一邊喝著手沖咖啡，一邊聽他娓娓道來和KINTO相遇過程。
-第一次接觸KINTO商品是哪一個呢?
SCS手沖壺，可以說是經典中經典，還記得第一次拿到時很驚訝，因為它配重比做得很好，重量有點沉卻在倒水負擔不會很大，重點是掀蓋設計，一般的蓋子通常與下壺分開，會擔心燙手，尤其是像我們手沖的次數比一般人多時更有明顯感受。想當初甚至還直接衝去日本總公司想談合作，也是那時知道巢家居是台灣總代理。(笑)
-使用這幾年來，覺得KINTO商品的特色在哪呢?
除了人性化設計，KINTO很強調自己的中立性，大多數的咖啡用具風格都會相當強烈，但KINTO卻不一樣，如SCS系列的路線就是中性的代表，能適應各種風格，會隨著使用環境去塑造要的感覺，像是SCS馬克杯就是其一例子，加上日本品牌價格親民，是讓人忍不住就會入手的商品。
-若新手想要學習手沖，建議使用KINTO什麼商品呢?
SCS手沖壺其實都很適合，濾杯則建議可以用OCT八角濾杯或是SCS濾杯-淡灰，因為在流速上很穩定，沖煮也較不容易失敗。
一句話描述樂樂的風格
「好客！」兩手一攤，蔣哥一派輕鬆地表示歡迎任何客人，敘述著他想營造的就是一間"好客"的咖啡店，一個可以讓客人relaxed的店，不限制用餐時間，並且還歡迎毛小孩。
但如果指的是裝潢風格的話，樂樂就是樂樂的風格，可能有人會說工業風或是日本風，但其實想營造的就是一間任何人縱使是叔叔阿姨們都願意走進來，並舒服的喝上一杯咖啡，偶爾佐配自製的小點心的咖啡店。一路走來始終如一，不為了點讚率，樂樂就是一個空間讓大家來單純消費來這裡工作吃東西聊聊天，如同樂樂在粉專上一直不變的slogan: 「我們提供甜點，輕食與咖啡，還有一些茶喔 :D (笑臉)」。
暢談間不知不覺過了快三小時，伴隨醇香的咖啡，了解樂樂的誕生過程和與KINTO相遇，即時是一間讓人不自覺駐足及回流的咖啡店，蔣哥還是有很多想改變及挑戰的事情，比如最近就把座位區的沙發換成新的更好坐的，也偷偷預告也許即將會有新的精品豆唷！
